Fabonade

Éplucher les fèves écossées.
Émincer l'oignon, l'ail.
Découper le jambon en dés, hacher le persil.
Faire fondre le saindoux dans une casserole.
Faire revenir l'oignon, ajouter ail et jambon.
Ajouter les fèves dans la casserole et un verre d'eau
Ajouter les herbes, saler poivrer.
Couvrir 15 minutes à feux moyen.
Remuer régulièrement et laisser mijoter encore 20 minutes.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol.
Lier le jus de cuisson avec les 2 jaunes d'oeufs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800 g de fèves écossées
- 100 g de jambon de pays
- 1 oignon
- 1gousse d'ail
- 2cuillerées de saindoux
- 1 bouquet de persil
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 jaunes d'œufs
- sel
- poivre