Crème Catalane

Laissez infuser l'écore de cannelle et le zeste de fruits pendant 1/4 d'heure dans le lait.
Battre les œufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule.

Faite bouillir le lait et l'incorporer à la préparation précédente de manière à obtenir une crème onctueuse.

Laissez refroidir dans un récipients individuels, des cassolettes individuelles à crème catalane. Ce sont de petits récipients en terre cuite, de forme ronde et de faible profondeur.

Mettre au frais au moins deux heures pour servir bien froid

Juste avant de servir saupoudrer les cassolettes d’une couche de sucre un peu épaisse.
Passez au four chaud pour que le sucre qui se caramélise instantanément.

Ingrédients

- De l'écorce de cannelle
- Le zeste d'un citron
- Le zeste d'une orange
- 1/2 litre de lait
- 2 Oeufs
- 2 Jaunes d'oeufs
- 100 grammes de sucre
- 25 grammes de fécule
ou encore crème fouettée et chantilly mélangées à parts égales