Anchois en salade à l'andalouse

Roulez les anchois dans la farine et faites les dorer dans l'huile.

Égouttez-les avec du papier absorbant

Assaisonnez de sel, de poivre, de clous de girofle et de carvi.

Versez dans cette sauce les herbes hachées et la salade coupée en lanière.

Ajoutez les olives émincées et les tomates coupées en huit.

Coupez en deux les œufs de caille et émincés les petits oignons blancs.

- Incorporez les.

Disposez les anchois sur la salade et servez cette entrée bien fraîche.

Utilisez des olives dénoyautées pour vous faciliter le travail.

Ingrédients

- 1 kilogramme d' anchois frais
- De l'huile de friture
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- Quelques clous de girofle
- 1/2 bouquet d'origan
- 1/2 bouquet d'estragon
- Un peu de farine de maïs
- Un filet d'huile d'olive
- 5 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre de carvi
- 1 scarole
- 3 tomates olivettes
- 1 botte de petits oignons blancs